Par Stéphane CHAMBON, Chef du Restaurant, « Le pont de l’Ouysse », membre des « Bonnes tables du Lot »
http://www.lepontdelouysse.com

-Pour le sirop faire bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes et débarrasser
-Eplucher les pommes et retirer à l’aide d’un vide pomme la partie centrale
-Faire pocher les pommes dans le sirop a faible ébullition pendant 10 minutes environ
-Réaliser un caramel blond et décuire avec la crème liquide
-A l’aide d’une poêle glacer les pommes au caramel
-Dresser dans une assiette creuse et napper de caramel
-Garnir la partie centrale de la pomme avec la chantilly a la vanille
Bâton

Recette
Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédient :
Pommes golden 4 Pcs
Pour le sirop
Eau 1.5 l
Sucre 225 gr
Bâton de cannelle 2 pc
Gousse de vanille 1 pc
Poivre de séchouan
Cardamone
Anis étoilé
Zest d’orange 1 pc
Zest de citron 1 pc
pour le Caramel
Sucre 200 gr
Crème liquide ½ l
Beurre demi-sel 40 gr
Crème chantilly ½ l
Mascarpone 50 gr
Feuille de menthe
Amandes effilés