Par Jean-François BOHARD, Chef du LUCTER
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Duo de Poisson, risotto de pommes de terre façon quercynoise.

Pour 2 pers :

1 oignon
1 échalote
2 tomates
3 pommes de terre
Saumon : 1 pavé
Gambas , black tiger (16/20) : 6
Safran du quercy
2 feuilles de brick
Graines de sésame
Vinaigre de xéres
Mesclum de salade
Huile d’olive
Romarin
Sel, poivre