Par Claude-Emmanuel ROBIN, membre des « Bonnes Tables du Lot » chef du restaurant « L’Allée des Vignes à Cajarc
http://www.alleedesvignes.com/

Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
1 filet de poisson (Maigre, Cabillaud, Bar) entre 300 et 400g
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
Coriandre
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon
1 piment (type piment oiseau)
Huile d’olive

Couper le filet de poisson en carré, et laisser mariner 4 à 6 h au frais dans un récipient avec un trait d’huile d’olive et le jus de 2 citrons verts et 1 citron jaune.
Ciseler finement le poivron rouge, jaune et vert, l’oignon, ainsi qu’un piment. Tailler en petits cubes la tomate, et hacher finement la coriandre.
Une fois le poisson cuit dans sa marinade, égoutter et mélanger avec tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiette.

Recette
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 240 min

Ingrédient :
1 filet de poisson (Maigre, Cabillaud, Bar) entre 300 et 400g
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
Coriandre
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon
1 piment (type piment oiseau)
Huile d’olive