Par Valerie MANIGNAL, membre des Bonnes Tables du Lot, chef à « la Vieille auberge » à Souillac
http://www.la-vieille-auberge.com

Ballotine de volaille aux cèpes, wok de légumes anciens
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 tranches de pain de mie
40 gr de cèpes
1 gousse d’ail
Persil haché
20 cl de crème à 35% de MG
3 blancs d’oeuf
Mélanger tous les ingrédients ensembles, puis passer au cuter la farce. Saler et poivrer.
Eclater très finement l’escalope de dinde (prévoir environ 500 gr), puis rajouter la farce.
Préparation du bouillon : 1 Litre d’eau
Quelques feuilles de laurier ( 3 )
Oignon rouge ( 2 )
Bouquet garni
1 cuillère à soupe de fond de volaille
Penser à mettre toutes les parures des légumes du wok, dans le bouillon !
Mettre la ballotine filmée dans le bouillon pendant 15 min.
Pour le wok : carotte violette
Carotte blanche
Carotte jaune
Chiogga
Betterave jaune
Faire des billes ( idée déco )

Recette
Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédient :
2 tranches de pain de mie
40 gr de cèpes
1 gousse d’ail
Persil haché
20 cl de crème à 35% de MG
3 blancs d’oeuf
Escalope de dinde (prévoir environ 500 gr),
Préparation du bouillon : 1 Litre d’eau
Quelques feuilles de laurier ( 3 )
Oignon rouge ( 2 )
Bouquet garni
1 cuillère à soupe de fond de volaille

Pour le wok : carotte violette
Carotte blanche
Carotte jaune
Chiogga
Betterave jaune