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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
– 4 tournedos
– 500 g de patates douces
– 4 belles tranches de foie de canard cru
– 4 grappes de tomates cerise
– 20 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 échalote
– 10 cl de Madère
– 10 cl de fond de veau

PROGRESSION DE LA RECETTE
Faire cuire les patates douces, mixer et y inclure la crème, l’huile d’olive et le beurre, le sel et le poivre.
Mettre les tomates cerise dans une sauteuse avec un peu d’huile, sel, poivre, à feu doux.
Poêler les tournedos dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, après cuisson réserver la viande.
Faire revenir l’échalote ciselée dans celle-ci puis déglacer au Madère.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes. Ajouter une noisette de beurre.
Dans une autre poêle, faire snacker le foie gras.
Dresser à sa convenance et y incorporer quelques lamelles de truffes selon son goût.

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©quercygourmand.tv – Réalisation : Olivier Arsandaux (3WCOM)

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