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Recette : Roulé de haddock aux fines herbes

Par Valerie MANIGNAL, membre des Bonnes Tables du Lot, chef du restaurant : « la Vieille auberge » à Souillac
http://www.la-vieille-auberge.com

Première étape

  • Légumes croquants
  • 30gr Choux rouge
  • 30gr Choux blanc
  • 20gr Fenouil
  • Baies roses – 1/2 c à c
  • Mayonnaise – 1 c à s
  • Citron vert – zestes
  • Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette
  • Ciboulette

Deuxième étape

  • Appareil crème fines herbes Haddock
  • 20gr Haddock – en cubes
  • Phyladelphia – 1 belle c à s
  • Aneth – 1/2 c à c
  • Ciboulette – 1/2 c à c
  • Sel/Poivre moulu/Piment d’Espelette

Troisième étape

  • Roulé d’haddock au pavot bleu
  • Faire fondre du beurre 8gr – pour le rouler avec le pavot
  • Pavot bleu dans assiette pour rouler le boudin
  • 1 tranche de pain de mie

Préchauffer le four à 200°