Par Julien POISOT, chef du restaurant « Le Château de Mercuès »
http://www.chateaudemercues.com
Membre des « Bonnes Tables du Lot »

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Recette
Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédient :
pour 4 personnes :

– Legumes anciens
# Rutabaga
# Carottes couleurs
# Betterave rouge
# Topinanbourg
# Panais
# Navet
# Navet boule d’or
– Foie gras frais
– 2 Cuisses de canards confites
– Moutarde à l’ancienne
– Fines herbes
– Bouillon de canard