Par Micher CARRENDIER – Membre des « Bonnes Table du Lot » –
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INGREDIENTS :
1 Oignon
1 Tomate
Quelques feuilles de mesclin
4 tranches de magret fumé
2 belles tranches de foie gras frais
2 petits *Dampfnu¨dle*
Un peu de graisse de canard
Vinaigre de balsamique
Huile de noix
Poivre & Sel

*La recette du Dampfnu¨dle*
Ingrédients :
– 500g de farine
– 1/4 l de lait tiède
– 60g de beurre
– 2 oeufs
– 30g de levure de boulanger
– un peu d’huile
– sel-1 c.à.s bombée de sucre
Préparation :
-Dans le lait tiédi, délayer le sucre, le sel, la levure, ajouter le beurre.
-Verser une terrine et ajouter la farine & les oeufs.
-Bien travailler la pâte, l’aérer, la soulever à la main ; la laisser reposer et lever (1h).
– Faire ensuite une abaisse d’environ 3 cm d’épaisseur et y découper les rondelles à
l’aide d’un verre (ou façonner des petites boules.
– Laisser lever encore au moins 30 minutes.
-Faire chauffer l’huile et un peu de beurre dans une cocotte en fonte munie d’un bon
couvercle ; y déposer les rondelles de pâte levée sans qu’elles se touchent et ajouter
immédiatement ¾ de verre d’eau ; recouvrir tout de suite la cocotte et laisser cuire
jusqu’à l’apparition d’une coûte dorée sur les rondelles gonflées à la vapeur d’eau.

Recette
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédient :
1 Oignon
1 Tomate
Quelques feuilles de mesclin
4 tranches de magret fumé
2 belles tranches de foie gras frais
2 petits *Dampfnu¨dle*
Un peu de graisse de canard
Vinaigre de balsamique
Huile de noix
Poivre & Sel