Par Jean-Claude Voisin, Membre des « Bonnes Tables du Lot », Chef du restaurant « Le Vinois » à Caillac
http://www.levinois.com

Temps de preparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h

Recette
Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédient :
– 1 chou vert
– 1 Kg de filet de haddock
– 50 g d’echalotes
– 5 oeufs
– 50 g de persil
– 50 g de crème
– 50 g de beurre
– Sel & poivre

Pour le beurre blanc
– 100 g d’echalotes
– 15 cl de vinaigre blanc
– 5 cl de vin blanc
– 125 g de beurre
– 50 g de crème